Per l'olio d'oliva Pago Baldios de San Carlos, prodotto con olive 100% Arbequina, le olive vengono raccolte a metà ottobre. È in questo periodo che le olive forniscono i sapori verdi, freschi e aromatici che sono importanti per il fruttato intenso dell'olio d'oliva. Con un'acidità massima dello 0,1%, offre note di mela verde, erba fresca e spiccati sapori di banana. Al palato è piacevolmente dolce, per nulla amaro, leggermente piccante e con un persistente sapore di mandorla. Gli oli di oliva San Carlos di Pago Baldio hanno vinto diversi premi e sono utilizzati da numerosi chef a tre stelle in tutto il mondo.