Il salmerino è un pesce salmonide. La sua forma del corpo è paragonabile a quella della trota. Il salmerino ha esigenze elevate per quanto riguarda la qualità dell'acqua del suo habitat. Ha bisogno di acqua fredda e ricca di ossigeno. La bottarga, delicatamente traslucida e di colore giallo-dorato, è prodotta solo con sale (malossol) e senza conservanti. Una rarità che non è disponibile fuori stagione.