Calazoon® è lattato di calcio (E 327) e serve come eccipiente per vari texturizzanti (alginato, gellano e iota) che richiedono ioni (calcio o potassio) per formare strutture gel. Questi gel sono percepiti come particolarmente stabili al calore, solidi ma flessibili o a rapida gelificazione e sono interessanti per l'industria della ristorazione grazie a queste proprietà. Per alcune preparazioni sono sufficienti ingredienti ricchi di calcio o potassio, come il latte o il siero di latte acido. Per applicazioni speciali, come lo stampaggio di capsule gel, la concentrazione di calcio o potassio deve essere superiore a quella della maggior parte degli ingredienti comunemente utilizzati in cucina. Per queste applicazioni è necessario Calazoon®, caratterizzato da un gusto molto delicato e gradevole. Oltre agli ioni calcio, importanti per la tecnica di preparazione, il residuo di sale può influenzare significativamente la percezione sensoriale della soluzione salina (leggermente amara, salata, leggermente acida) e la velocità di reazione. La velocità di reazione è importante per lo stampaggio delle capsule, poiché la viscosità della massa della capsula e la velocità di formazione del gel possono essere utilizzate per controllare il successo delle forme rotonde.