Il Glice è costituito da monogliceridi derivati dai grassi e prodotti da glicerina e acidi grassi. La glice ha un'elevata stabilità come emulsionante in grado di integrare un mezzo acquoso in un mezzo oleoso. La glice è di tipo oleoso, cioè deve essere scomposta con un ingrediente grasso prima di essere aggiunta a un ingrediente acquoso. Proprietà: scagliosa e solubile in olio a una temperatura di 60°C. La miscela di olio e glassa deve essere aggiunta lentamente all'acqua o agli ingredienti acquosi in modo che possa avvenire l'emulsione.