L'Agazoon® contient de l'agar-agar (E 406), qui est obtenu à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues ou d'herbes marines. C'est un polysaccharide (= sucre multiple) et il est disponible sous forme de poudre blanche-jaunâtre ou grise. L'Agazoon® peut être utilisé comme épaississant, gélifiant ou stabilisant. Il s'incorpore facilement dans les liquides chauds ou froids et se gélifie après ébullition. Les aliments gélifiés présentent une grande stabilité et peuvent être réchauffés (jusqu'à 80°C) ou servis chauds. Dans l'industrie alimentaire, l'agar-agar est utilisé pour la fabrication de caramels mous, de lard de souris, de meringues, de glaçages, de fondants, de fourrages, de confitures, de fromages transformés, de yaourts, de crèmes glacées, de gelée et de conserves de viande. Dans les ménages, il peut être utilisé comme substitut végétarien de la gélatine.