Un condiment polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, qu'il s'agisse de plats méditerranéens, orientaux ou asiatiques. Le sumac, également appelé sumak ou sucre de Sicile, est obtenu à partir des fruits du sumac épicé, apparenté au sumac vinaigrier connu sous nos latitudes. Son goût est légèrement acidulé, fruité et âpre. Le sumac est un condiment de table très apprécié en Turquie et en Iran. Les baies moulues se marient bien avec les aubergines, le poisson, les fruits de mer, le poulet, le yaourt, les pois chiches, l'agneau, les lentilles, le riz, les pignons de pin et les noix. Mélangé à des oignons frais coupés en rondelles, le sumac se déguste également en entrée. Le döner kebab, spécialité turque de restauration rapide, est souvent assaisonné de sumac.