Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Le gorgonzola Sovrano doux de la fromagerie Palzola se caractérise par une onctuosité incroyablement persistante. De plus, sa texture crémeuse se marie agréablement avec un marbrage délicat qui s'intègre parfaitement à la pâte. Il mûrit pendant 60 à 70 jours dans une fromagerie traditionnelle dotée de caves de maturation recouvertes de terre cuite, qui maintiennent l'humidité et la température constantes. Un héritage de l'exploitation traditionnelle de la famille Paltrinieri. Palzola fait la différence – entre un fromage qui suit les règles habituelles de la production industrielle et son propre Gorgonzola. Un cycle de production délibérément maintenu en grande partie manuel, grâce à un travail d'équipe où chacun est conscient que seule la collaboration peut créer un produit d'une excellence absolue. Du retournement à la découpe et au conditionnement final du produit fini. Tout est encore rigoureusement fait à la main.