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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Dose mit Deckel zum Füllen, oval 110x70x30mm,120ml, Alu, säurebeständig,  1 St - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet

    Nettopreis zzgl. MwSt., u. Versandkosten
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    SFr. 1.03
    Molekular & Avantgarde Küche

    Dose mit Deckel zum Füllen, oval 110x70x30mm,120ml, Alu, säurebeständig, 1 St

    Leere ovale Dosen mit separatem Deckel. Perfekt geeignet um eigene Kreationen so zu präsentieren als wären sie in Dosen erhältlich. Das hochqualita...

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    SFr. 1.03
  • Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml - thungourmet
    CHF 10.81 / 100 ml
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    SFr. 26.70
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Antoniewicz - Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, 250 ml

    Völlig neuartig ist dieses Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbe...

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    SFr. 26.70
  • Werkzeuge "Eines" - Texturas Ferran Adrià (2 Spritzen, 4 Dosier-,2 Schöpflöffel),  8 tlg. - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet

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    SFr. 58.00
    Molekular & Avantgarde Küche

    Werkzeuge "Eines" - Texturas Ferran Adrià (2 Spritzen, 4 Dosier-,2 Schöpflöffel), 8 tlg.

    Sferificacion ist ein neuer Prozess zur Herstellung von kugelförmigen Gebilden in verschiedenen Größen, bei dem sehr spezifische Technik angewendet...

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    SFr. 58.00
  • Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine,  250 ml - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    CHF 4.01 / 100 ml
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    SFr. 10.04
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine, 250 ml

    Basic Color dark & tasty ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit intensiv karamelligem Geschmack, doch ohne Süße. Aus erntefrisch entsaftete...

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    SFr. 10.04
  • Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml - thungourmet
    CHF 10.81 / 100 ml
    Nettopreis zzgl. MwSt., u. Versandkosten
    Lieferung: 5-7 Werktage
    SFr. 26.70
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Antoniewicz - Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, 250 ml

    Ein Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbei werden die in den Tom...

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    SFr. 26.70