Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 200 g
Normaler Preis SFr. 51.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agar Agar, E 406, 500 g
Normaler Preis SFr. 113.93 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sparkys (Knallbrause), natur, Texturas Ferran Adrià, 210 g
Normaler Preis SFr. 84.21 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 40.10 / pro 100g -
Iotazoon (Carrageen), Biozoon, E 407, 300 g
Normaler Preis SFr. 30.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Agazoon, Agar-Agar, Biozoon, E406, 350 g
Normaler Preis SFr. 36.49 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Illuzoon, fluoreszierender Farbstoff für Flüssigkeiten, Schäume & Gele, Biozoon, 300 g
Normaler Preis SFr. 42.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
FeinTextur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, herba cuisine, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 39.04 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xantana (Xanthan), klar und ohne Spuren, E 415, 500 g
Normaler Preis SFr. 89.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Maltodextrin (aus Mais), 500 g
Normaler Preis SFr. 22.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g
Normaler Preis SFr. 43.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Celluzoon (Cellulose), Biozoon, E 461, 250 g
Normaler Preis SFr. 35.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg
Normaler Preis SFr. 183.47 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500 g
Normaler Preis SFr. 39.52 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gluco (Calciumglukonat und -lactat), Texturas Ferran Adrià, E 578, E 327, 600 g
Normaler Preis SFr. 83.78 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 139.63 / pro kg -
Antoniewicz - Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, 250 ml
Normaler Preis SFr. 34.23 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Lecithin, 300 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro