Catégorie : Cuisine moléculaire & avant-gardiste

Agents texturants, hydrocolloïdes, émulsifiants, gélifiants et ingrédients spéciaux pour la cuisine moléculaire et d'avant-garde : gomme xanthane, agar-agar, lécithine, chlorure de calcium et citrate de sodium.

Ingrédients les techniques culinaires modernes

Sphérification (alginate de sodium, chlorure de calcium), gélifiants (agar-agar, gellane, carraghénane), agents texturants (gomme xanthane, méthylcellulose), émulsifiants (lécithine, esters de saccharose) et ingrédients spéciaux tels que poudres de fruits, arômes et colorants.

Utilisation dans la cuisine d'avant-garde

Pour les textures gélatineuses, les mousses stables, les capsules sphériques à cœur liquide, les sauces modernes et les textures impossibles à obtenir avec les techniques culinaires classiques. Les produits s'inspirent de cuisines de référence telles que celle de Ferran Adrià et de concepts culinaires innovants.