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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Yopol, Joghurtpulver, Texturas Surprises Ferran Adrià,  400 g
    SFr. 25.93 ( SFr. 64.83/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Yopol, Joghurtpulver, Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g

    Yopol ist ein Joghurtpulver, das zu allen Zubereitugen, in denen sich frischer Joghurt nicht problemlos verarbeiten lässt, einen einzigartigen Gesc...

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    SFr. 25.93 ( SFr. 64.83/1 kg )
  • Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Biozoon, E 322,  300 g
    SFr. 22.73 ( SFr. 75.77/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Emulzoon (Sojalecithin), für stabile Emulsionen, Biozoon, E 322, 300 g

    Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d.h. zur Verbindung von Fett und Wasser dient. Mit Emulzoon können zu...

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    SFr. 22.73 ( SFr. 75.77/1 kg )
  • Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400,  500 g
    SFr. 61.95 ( SFr. 123.90/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Algin (Alginat), Texturas Ferran Adrià, E 400, 500 g

    Algin ist ein natürliches Produkt, das aus braunen Algen hergestellt wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Produktion des Algin verwendet w...

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    SFr. 61.95 ( SFr. 123.90/1 kg )
  • Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof,  900 g
    SFr. 56.13 ( SFr. 62.37/1 kg )
    Produkte von Sosa

    Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g

    Knallbrause - zum Bestreuen von Eis, Cremes etc. oder für Pralinenfüllungen. Damit die Knallbrause nicht sofort reagiert gibt es nun die "Wetproof"...

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    SFr. 56.13 ( SFr. 62.37/1 kg )
  • Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Tomatenserum "Umami", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Ein Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbei werden die in den Tom...

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    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
  • MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz,  750 g
    SFr. 32.16 ( SFr. 42.88/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g

    Lactose ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, wie er in der Milch vorkommt. Er ist ideal für Zubereitungen mit zuckerähnlicher Konsiste...

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    SFr. 32.16 ( SFr. 42.88/1 kg )
  • Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff,  500 g
    SFr. 35.80 ( SFr. 71.60/1 kg )
    Produkte von Sosa

    Maltosec (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, 500 g

    Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft, eine hohe Absorptionsfähigkeit und ist nahezu geschmacksneutral. Mit Maltosec lassen sich beispielsweise se...

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    SFr. 35.80 ( SFr. 71.60/1 kg )
  • GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415,  500 g
    SFr. 21.72 ( SFr. 43.44/1 kg )
    Produkte von Sosa

    GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500 g

    GelEspessa enthält Xanthan und kann als Verdickungsmittel für Saucen, Coulis oder Suppen verwendet werden. Für Sorbets kann GelEspessa auch als Sta...

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    SFr. 21.72 ( SFr. 43.44/1 kg )
  • Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià,  1 kg
    SFr. 87.13
    Molekular & Avantgarde Küche

    Malto (Maltodextrin aus Tapioka), Absorptions/Trägerstoff, Texturas Ferran Adrià, 1 kg

    Maltodextrin hat eine geringe Süßkraft und ist nahezu geschmacksneutral. Es kann als Geschmacksträger verwendet werden und Fette und Öle absorbiere...

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    SFr. 87.13
  • Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz,  250 ml
    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
    Avantgardeprodukte von Heiko Antoniewicz

    Tomatenserum "Push", flüssiges Konzentrat, von Heiko Antoniewicz, 250 ml

    Völlig neuartig ist dieses Tomatenserum, das als Konzentrat aus "auf den Punkt" gereiften und schonend reduzierten Tomaten hergestellt wird. Hierbe...

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    SFr. 25.79 ( SFr. 10.32/100 ml )
  • Citras (Natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331,  600 g
    SFr. 22.56 ( SFr. 37.60/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Citras (Natriumcitrat), Texturas Ferran Adrià, E 331, 600 g

    Citras wird aus Natriumcitrat hergestellt, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird. In der Lebensmittelindustrie wird Natriumcitrat übli...

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    SFr. 22.56 ( SFr. 37.60/1 kg )
  • Crispy - Passionsfrucht, Wetproof, mit Kakaobutter ummantelt,  400 g
    SFr. 42.49 ( SFr. 106.23/1 kg )
    Produkte von Sosa

    Crispy - Passionsfrucht, Wetproof, mit Kakaobutter ummantelt, 400 g

    Durch die Gefriertechnologie wird das süß-exotische Passionsfrucht-Aroma in den getrockneten Fruchtstücken perfekt konserviert. Die Ummantelung mit...

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    SFr. 42.49 ( SFr. 106.23/1 kg )
  • MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz,  750 g
    SFr. 21.39 ( SFr. 28.52/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g

    Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt w...

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    SFr. 21.39 ( SFr. 28.52/1 kg )