Catégorie : TÖUFOOD optimisent la consistance et le goût grâce aux enzymes

Les enzymes TÖUFOOD : l'arme secrète pour une consistance parfaite et un goût exceptionnel

Les enzymes TÖUFOOD sont les assistants invisibles de la cuisine moderne qui se cachent derrière les chefs-d'œuvre culinaires. Ces biocatalyseurs hautement concentrés révolutionnent la manière dont les aliments peuvent être traités, affinés et présentés. Avec notre gamme d'enzymes formulées avec précision, nous vous ouvrons un monde de possibilités créatives pour vos créations gastronomiques.

Découvrez le pouvoir des enzymes TÖUFOOD

Les enzymes sont des protéines naturelles qui catalysent des réactions biochimiques et sont présentes dans tous les organismes vivants. Dans la gastronomie, elles sont utilisées de manière ciblée pour transformer et optimiser les propriétés des aliments. La ligne de produits TÖUFOOD, développée par GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, vous propose une sélection exquise de ces outils culinaires de la plus haute qualité.

Imaginez avoir le goût concentré de deux kilos de pain sur une seule cuillère à café de sirop - doux, malté et d'une intensité inoubliable. Ou des fruits qui ont un goût frais et croquant, mais qui ont la consistance veloutée d'un fruit confit. Avec les enzymes TÖUFOOD, de tels miracles culinaires deviennent réalité.

Notre gamme d'enzymes de transformation

AMYLASE (amylase)

Cette enzyme concentrée accélère la dégradation de l'amidon en dextrines et en sucres. Elle produit une douceur naturelle sans édulcorant supplémentaire et améliore la fermentation. Idéal pour les boulangeries, pour renforcer le goût et pour obtenir des textures innovantes.

CELLULASE (cellulase)

Notre poudre d'enzyme cellulase est un complexe concentré produit par des levures spéciales. Elle décompose la cellulose dans les fruits et les plantes, clarifie les jus et assouplit les peaux tout en préservant la fraîcheur du goût. Parfait pour améliorer la texture et la digestibilité des aliments végétaux.

ACIDE GLUCOSIDAIRE (glucosidase)

Cette enzyme liquide décompose les dextrines en sucres et est obtenue par fermentation de la levure Aspergillus niger. Elle décompose l'amidon liquéfié et les sucres glycosidiques en monosaccharides de glucose - idéal pour la production de boissons végétales et de sucres fermentables pour la production d'alcool.

INVERTASE (Invertase)

Notre poudre d'enzyme invertase décompose le saccharose en glucose et en fructose et produit du sucre inverti au goût sucré plus intense. Elle convient parfaitement à la fabrication de pralines à cœur liquide et agit exclusivement sur les produits contenant du saccharose.

PEKTINAES (pectinase)

Cette enzyme issue de la levure Aspergillus niger accélère la dégradation de la pectine dans les fruits et légumes. Elle facilite l'épluchage et la liquéfaction, clarifie les jus et rend les parties autrement non comestibles, comme les tiges et les peaux, souples et comestibles. Pour des résultats optimaux lorsque le pH est acide et supérieur à 4,5.

LIPES (lipase)

La lipase est une enzyme concentrée issue de la levure Rhizopus oryzae, idéale pour la dégradation des graisses naturelles d'origine animale et végétale. Elle joue un rôle crucial dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et le goût par une décomposition ciblée des graisses.

Révolutionnez vos créations culinaires

• Améliorez la consistance des chocolats et des crèmes glacées
• Transformez les graisses en la forme souhaitée
• Créez des pralines avec un cœur liquide
• Optimisez le rendement en jus des fruits et légumes
• Créez une douceur naturelle sans ajout d'édulcorants
• Expérimentez de nouvelles textures tout en conservant le goût.

La qualité pour les plus hautes exigences

TÖUFOOD est synonyme d'ingrédients exceptionnels de la cuisine moléculaire et moderne. Avec nos produits, les techniques les plus renommées de la cuisine d'avant-garde peuvent être appliquées sans effort. Créez des recettes innovantes qui transformeront vos plats en une expérience culinaire passionnante et inoubliable.

Les enzymes TÖUFOOD sont faciles à utiliser et peuvent être dosées à 0,1-5 % dans l'eau ou directement dans le produit. Ce dosage précis vous permet de contrôler entièrement le processus de transformation et garantit des résultats cohérents.

Conclusion : la perfection enzymatique pour vos créations

Les enzymes TÖUFOOD sont plus que de simples ingrédients - ce sont des outils d'innovation culinaire. Expérimentez de nouvelles expériences gustatives, surprenez vos clients avec des textures inattendues et établissez de nouveaux standards dans votre cuisine. Grâce à l'action précise de nos enzymes, vous pouvez optimiser de manière ciblée la consistance et le goût de vos produits et réaliser ainsi des créations uniques qui resteront dans les mémoires.