Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Paste - Lakritz Natural (39403), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 71.23 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Ferrand Cognac 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac 45% Vol. 0,7 l, 700 ml
Normaler Preis SFr. 80.76 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Mini Kugel & Oval Ausstecherset, 5-15mm, Chefkoch (P/64597), 5 tlg.
Normaler Preis SFr. 104.72 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Kokosnuss Schalen, 10 Hälften, 8x11x4cm, Chefkoch (PC/68760), 10 St
Normaler Preis SFr. 51.20 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pasteurpipette, Kunststoff, 15,5cm, 4,5ml, nicht graduiert, Chefkoch, 1 St
Normaler Preis SFr. 231.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖUFOOD LYOFËELING SWEETCÖRN, gefriergetrockneter Mais, ganz, 100 g
Normaler Preis SFr. 47.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe Gelb, Puder, fettlöslich (39446), 20 g
Normaler Preis SFr. 12.48 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Dosenverschließer für leere Dosen, rund 11cm, Chefkoch (Artikel 44474), 1 St
Normaler Preis SFr. 154.05 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe Rot, Puder, fettlöslich (39442), 20 g
Normaler Preis SFr. 11.35 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Dose Rund incl. Deckel (Aludose), leer, 280ml, Chefkoch, 50 St
Normaler Preis SFr. 77.57 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Alu-Schutzfolie - Deckel für 28938, zum Warmverschließen, 100% chef, 100 St
Normaler Preis SFr. 19.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe, Puder, Grün, fettlöslich, 20 g
Normaler Preis SFr. 20.19 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe Natürlich, Puder, Schwarz, wasserlöslich (39266), 200 g
Normaler Preis SFr. 113.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Easymould Cuadrado Folien, quadrat, ø2x2x4cm, 100 Folien, Chefkoch (60/0007), 100 St
Normaler Preis SFr. 16.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Easymould Cuadrado Mulden Trays, 27x18x2cm, Chefkoch (60/0012), 3 St
Normaler Preis SFr. 14.51 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Easymould Cuadrado Folien, quadrat, ø2x2x6cm, Chefkoch (60/0008), 100 St
Normaler Preis SFr. 20.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro