Molekular & Avantgarde Küche
Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 80 g
Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 80 g
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Meticell ist ein Geliermittel aus pflanzlicher Zellulose, das in kalten Zubereitungen ein verdickendes Ergebnis erzielt. Erwärmt man es, wird es geliert und bei Abkühlung wieder zähflüssig. Meticell ist optimal geeignet, um Teige für Bratlinge, Gemüseklößchen und ähnliche Speisen zu binden, aber auch zum Panieren ohne Mehl oder Ei. Die Verwendung ist einfach: 3 g Meticell in 100 ml Wasser sorgfältig einrühren und im Kühlschrank auf 4 °C herunterkühlen. Diese Meticell-Grundmischung in die kalten Zutaten einrühren (100 ml Meticell-Grundmischung auf 800 g Zubereitung). Für das Panieren die Speisen mit der Grundmischung bestreichen und anschließend in der Panade wenden. Auf 40-60 °C erhitzen, um den Gelier-Effekt zu erzielen. Meticell, E 461, 80 g ist eine ideale Lösung für kreative Küche.
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