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Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g

SFr. 330.00
400.0g | SFr. 825.00 / kg

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SKU b20384

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Gellan ist ein erst 1977 entdecktes Geliermittel, das durch aerobe Fermentation des Sphingomonas elodea Bakterie gewonnen wird. Es gibt zwei verschiedene Arten von Gellan, die je nach Produktionsmethode hergestellt werden. Dieses Geliermittel ermöglicht es, stabile Gels zu erzeugen, die sich sauber schneiden lassen und eine Hitzebeständigkeit von bis zu 70°C (heiße Gelatine) haben. Es handelt sich hierbei um ein raffiniertes Pulver, das man auf 85°C erhitzen muss, bevor man es herunterkühlt, um den Geliereffekt zu erzielen. Allerdings verliert Gellan seine Gelierfähigkeit, wenn es sich in konzentrierten salzhaltigen Lösungen befindet.

Geliermittel E418. Zutaten: Geliermittel: Gellan E418. Von Kindern fernhalten. Anwendung: 5-10g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen. Unter ständigem Rühren auf 90°C erhitzen. Ruhen und fest werden lassen. Für Lebensmittel, begrenzte Verwendung. Höchstdosis: 10g/kg. Kühl und trocken lagern. \n\nEigenschaften: Es müssen keine Nährwerte angegeben werden.

Verantwortlicher Unternehmer: Guzman Gastronomia SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.