Safran-Puder (Pulver), Iran, 1 g

Safran ist ein besonderes Gewürz, das aus den Blütennarben des Safran-Krokus gewonnen wird. Es ist ein seltenes und sehr teures Gewürz, da es in Handarbeit aus 150.000 Blüten geerntet wird, um 1 kg Fäden zu erhalten. Safran ist für sein leicht flüchtiges ätherisches Öl, Safranal, bekannt, welches für seinen kräftigen, aromatischen Duft verantwortlich ist. Picrocrocin erzeugt den bitter-süßen, rauchigen und erdigen Geschmack. Crocin ist ein wasserlöslicher Stoff, der die begehrte leuchtend gelbe Farbe liefert. Das Safranpulver ist sowohl kalt- als auch warmwasserlöslich, wobei etwa 1/8 TL davon einem stark gehäuften TL Safranfäden (ca. 1 Gramm) entspricht. Es wird in der Küche häufig verwendet, z.B. für Risotto, Paella oder Bouillabaisse, und zum Würzen von Meeresfrüchten. Safran ist wahrhaftig das Gold der Küche.