Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Reagenzglas, 16cm, Ø1,5cm, 100 Stück (OG) (Korkstopfen 24702), 100 St
Normaler Preis SFr. 77.57 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Antoniewicz - Baldmoney Salt (Bärwurzsalz), 130 g
Normaler Preis SFr. 29.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Ziegenkäse (38988), 500 g
Normaler Preis SFr. 108.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Erdbeere, gefriergetrocknet (38650), 250 g
Normaler Preis SFr. 81.10 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Mandel, geröstet, 1 kg
Normaler Preis SFr. 59.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Kristallisierte Veilchenblüten, dreifarbig, 5 g
Normaler Preis SFr. 74.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Basic Gel - for sweet creams, Braun, vegan, Herbacuisine, 1 kg
Normaler Preis SFr. 91.37 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierter Mandelkrokant, gehackte Mandeln, 1 kg
Normaler Preis SFr. 40.97 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Kürbiskern "De Carabassa", 100%, 1 kg
Normaler Preis SFr. 54.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Cold Confit - Orangeat, halbkandiert, 8x8mm (37482), 3,5 kg
Normaler Preis SFr. 94.41 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Cold Confit - Mandarine, Fruit & Sauce, mit Schale (37243), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 69.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Mandelsplitter, kantonesisch, 600 g
Normaler Preis SFr. 63.20 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Blauschimmelkäse (38990), 500 g
Normaler Preis SFr. 86.31 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Ständer für Kalippo, Befüllhilfe, 27cmx4cm, 1 St
Normaler Preis SFr. 72.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Haselnüsse, kantonesisch (37853), 600 g
Normaler Preis SFr. 82.74 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Mandel pur, roh, 1 kg
Normaler Preis SFr. 72.70 CHFNormaler PreisStückpreis / pro