Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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TÖUFOOD KÄPPA, Geliermittel (Kappa / Carrageen), 400 g
Normaler Preis SFr. 120.26 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Rote Bete", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 49.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierter Sesam, schwarz, ganz (39479), 600 g
Normaler Preis SFr. 47.52 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Freemold Hard, zum Herstellen von harten/starren Silikonformen, 1,1 kg, 2 tlg.
Normaler Preis SFr. 312.78 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Freemold Soft, zum Herstellen von weichen/flexiblen Silikonformen, 1,1 kg, 2 tlg.
Normaler Preis SFr. 341.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Kirsch, gefriergetrocknet, 2-10mm (39473), 1,2 kg
Normaler Preis SFr. 290.50 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Paprika", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 47.74 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
SOSA Walderdbeer Paste (37278), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 72.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Zucker mit Erdbeeraroma (39298), 450 g
Normaler Preis SFr. 16.31 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Kakaobohnen Nibs, kantonesisch (39265), 500 g
Normaler Preis SFr. 58.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Kartoffel", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 47.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe Violett, Puder, wasserlöslich (39429), 70 g
Normaler Preis SFr. 22.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Reagenzglas, 16cm, Ø1,5cm, 100 Stück (OG) (Korkstopfen 24702), 100 St
Normaler Preis SFr. 77.57 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Antoniewicz - Baldmoney Salt (Bärwurzsalz), 130 g
Normaler Preis SFr. 29.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Ziegenkäse (38988), 500 g
Normaler Preis SFr. 108.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Erdbeere, gefriergetrocknet (38650), 250 g
Normaler Preis SFr. 81.10 CHFNormaler PreisStückpreis / pro