Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Paste - Pinienkern, katalanisch, geröstet (pure pinya), 1 kg
Normaler Preis SFr. 472.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Haselnuss, Praline, Spanien, 50%, mit Zucker, 1,2 kg
Normaler Preis SFr. 58.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Wax Concept, Bienenwachs Tropfen zum Öl und Fettbinden, 500 g
Normaler Preis SFr. 96.26 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Paste - Dulce de leche (Milchkaramell), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 48.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Kirsch, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 56.14 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Grüner Apfel, 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 90.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Quark (37656), 2,5 kg
Normaler Preis SFr. 140.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Sellerie (38609), 350 g
Normaler Preis SFr. 94.51 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Mandel, ganz, kantonesisch, 600 g
Normaler Preis SFr. 79.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Enzymatischer Schalenentferner für Zitrusfrüchte, 50 g
Normaler Preis SFr. 34.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Minze, weiß, gefriergetrocknet (38810), 650 g
Normaler Preis SFr. 80.99 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Lebkuchengewürz (Gingerbread), Pulver, 400 g
Normaler Preis SFr. 46.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Paste - Mandel, Praline, roh, 50% mit Zucker, 1,2 kg
Normaler Preis SFr. 42.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Getrocknete Hibikusblüten, 100 g
Normaler Preis SFr. 34.12 CHFNormaler PreisStückpreis / pro