Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Manitol (Mannit), Zuckerausstauschstoff, Texturas Ferran Adrià, E 421, 700 g
Normaler Preis SFr. 75.94 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sparkys (Knallbrause), mit Schoko-Ummantelung, Texturas Ferran Adrià, 210 g
Normaler Preis SFr. 102.84 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 48.97 / pro 100g -
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g
Normaler Preis SFr. 330.00 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 825.00 / pro kg -
Crutomat (Tomatenflocken), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g
Normaler Preis SFr. 152.22 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 380.55 / pro kg -
Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g
Normaler Preis SFr. 171.97 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 286.62 / pro kg -
Trisol, lösliche Weizenfaser, Texturas Surprises Ferran Adrià, 4 kg
Normaler Preis SFr. 224.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Crumiel (kristallisierter Honig), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g
Normaler Preis SFr. 107.62 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 269.05 / pro kg -
Azuleta (aromatisierter Veilchenzucker), Texturas Surprises Ferran Adrià, 1 kg
Normaler Preis SFr. 86.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Ferrand Cognac 1840 Original Formula Grande Champagne Cognac 45% Vol. 0,7 l, 700 ml
Normaler Preis SFr. 80.76 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Cognac - Reserve Grande Champagne 1. Cru de Cognac, 42,3 % vol., Ferrand, 700 ml
Normaler Preis SFr. 147.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Cognac - Ambre Grande Champagne 1. Cru de Cognac, 40% vol., Ferrand, 700 ml
Normaler Preis SFr. 94.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Food Art - Kunstwerke aus der Küche von Ferran Adrià, fotografische Inszenierung, 1 St
Normaler Preis SFr. 159.74 CHFNormaler PreisStückpreis / pro