Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 100 g
Normaler Preis SFr. 11.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xanthan, E 415, 100 g
Normaler Preis SFr. 25.12 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
MUGARITZ Calx - Calciumhydroxid, Andoni Luis Aduriz, 750 g
Normaler Preis SFr. 82.08 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg
Normaler Preis SFr. 96.86 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Activa Transglutaminase EB, für Fleischwaren - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg
Normaler Preis SFr. 240.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 3 kg
Normaler Preis SFr. 122.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Xanthan, E 415, 1 kg
Normaler Preis SFr. 143.44 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Activa Transglutaminase GS (SB), für Fisch - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg
Normaler Preis SFr. 240.06 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Karotte", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 49.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Rote Bete", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 49.82 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Paprika", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 47.74 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Vegetarisches Esspapier "Kartoffel", La Cocina de Senén, 220 g, 10 Blatt
Normaler Preis SFr. 47.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro