MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.

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SFr. 5.21

Molekular & Avantgarde Küche
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 100 g

Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es i...
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SFr. 5.21
SFr. 16.17

Molekular & Avantgarde Küche
Xanthan, E 415, 100 g

Xanthan - E 415 ist ein weißes neutrales Pulver aus Stärke und wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z. B. Sorbets die besondere Cr...
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SFr. 16.17
SFr. 44.04

Molekular & Avantgarde Küche CHF 58.71 / 1 kg
MUGARITZ Lactose - Milchzucker, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Lactose ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, wie er in der Milch vorkommt. Er ist ideal für Zubereitungen mit zuckerähnlicher Konsiste...
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SFr. 44.04
SFr. 24.66

Molekular & Avantgarde Küche CHF 32.87 / 1 kg
MUGARITZ Agalita - Magnesiumsilikathydrat, Andoni Luis Aduriz, 750 g

Mit MUGARITZ Agalita können knusprig-feste, kristalline bis kreideähnliche Hüllen oder sandige bis moosähnliche Texturen und Streusel hergestellt w...
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SFr. 24.66
SFr. 45.78

Molekular & Avantgarde Küche
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg

Natriumalginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier- und Verdickungsmittel verwendet. In Verbindung mit Kalciumchlorid-Granulat geliert es i...
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SFr. 45.78
SFr. 64.04

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.62 / 100 g
Knallbrause, bronzefarben, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.04
SFr. 152.63

Molekular & Avantgarde Küche
Activa Transglutaminase EB, für Fleischwaren - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg

SFr. 152.63
SFr. 90.59

Molekular & Avantgarde Küche
Xanthan, E 415, 1 kg

Xanthan - E 415 ist ein weißes neutrales Pulver aus Stärke und wird als Gelier- und Verdickungsmittel eingesetzt, um z.B. Sorbets die besondere Cre...
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SFr. 90.59
SFr. 22.75

Molekular & Avantgarde Küche CHF 32.50 / 1 kg
Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 700 g

Nur für den professionellen Gebrauch!

SFr. 22.75
SFr. 48.61

Molekular & Avantgarde Küche CHF 64.80 / 1 kg
MUGARITZ Calx - Calciumhydroxid, Andoni Luis Aduriz, 750 g

In einem Bad aus Wasser und MUGARITZ Calx entsteht auf Obst und Gemüse eine Art zweite Haut, die aus einer Reaktion von Calx und den fruchteigenen ...
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SFr. 48.61
SFr. 64.57

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.83 / 100 g
Knallbrause, grün, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.57
SFr. 160.47

Molekular & Avantgarde Küche
Activa Transglutaminase GS (SB), für Fisch - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg

SFr. 160.47
SFr. 86.69

Molekular & Avantgarde Küche CHF 28.90 / 1 kg
Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 3 kg

Nur für den professionellen Gebrauch!

SFr. 86.69
SFr. 64.16

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.66 / 100 g
Knallbrause, goldfarben, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.16
SFr. 64.53

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.81 / 100 g
Knallbrause, pink, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.53
SFr. 64.29

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.72 / 100 g
Knallbrause, rot, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.29
SFr. 64.45

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.79 / 100 g
Knallbrause, blau, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.45
SFr. 64.30

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.72 / 100 g
Knallbrause, orange, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.30
SFr. 64.57

Molekular & Avantgarde Küche CHF 25.83 / 100 g
Knallbrause, silberfarben, mit Schoko-Ummantelung, Kipetti, 250 g

Ein interessanter Effekt für jeden Mund : Die Knallbrause eignet sich zum Bestreuen und Dekorieren von Eis, Mousse, Dessert, Kuchen etc. Sie entwic...
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SFr. 64.57