Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Paste - Haselnuss, italienisch, 100%, 1 kg
Normaler Preis SFr. 112.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sucre Emul (Zuckerester), E 473, 500 g
Normaler Preis SFr. 117.84 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Ananas, gefriergetrocknet (38943), 200 g
Normaler Preis SFr. 59.33 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Cafe (Kaffee) (38516), 250 g
Normaler Preis SFr. 70.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Pecannüsse, 600 g
Normaler Preis SFr. 123.72 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Fondant Zucker, pastös, 1 kg
Normaler Preis SFr. 19.18 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Limetten Crispy, gefriergetrocknet, 2-10mm (39472), 200 g
Normaler Preis SFr. 49.39 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Banane (39475), 600 g
Normaler Preis SFr. 102.36 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Orangenscheiben, gefriergetrocknet (39476), 60 g
Normaler Preis SFr. 54.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Erdbeeren, in Scheiben (39468), 250 g
Normaler Preis SFr. 100.08 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Palmzucker, Granulat, 700 g
Normaler Preis SFr. 63.01 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Goma Guar, 750g (58050055), 750 g
Normaler Preis SFr. 67.55 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Promochi (Kuzu), Bindemittel, 400g (38977), 400 g
Normaler Preis SFr. 147.59 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierter Sesam, schwarz, kantonesisch, 600 g
Normaler Preis SFr. 63.12 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Minze, grün (38614), 500 g
Normaler Preis SFr. 158.93 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Tempura Andaluz, Kichererbsenmehlbasis, 500 g
Normaler Preis SFr. 16.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro