Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Paste - Walnuss, roh, 1 kg
Normaler Preis SFr. 67.91 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierter Sesam, weiß, ganz, 600 g
Normaler Preis SFr. 25.92 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Apfelscheiben (38041), 50 g
Normaler Preis SFr. 28.20 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Blaubeere (Heidelbeere), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 65.18 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sichuan Pfeffer (Szechuan), ganz, 100 g
Normaler Preis SFr. 41.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Puderzucker antihumitat, zieht keine Feuchtigkeit, 750 g
Normaler Preis SFr. 18.10 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Italienischer Hartkäse (38989), 500 g
Normaler Preis SFr. 82.08 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag patata farina - rohe Kartoffel, getrocknet, feines Granulat, 650 g
Normaler Preis SFr. 28.78 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Karamellisierte Macadamianüsse, ganz, 600 g
Normaler Preis SFr. 116.31 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Kristallisierte Rosenblütenblätter, rot, 300 g
Normaler Preis SFr. 122.42 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Banane, gefriergetrocknet (38957), 250 g
Normaler Preis SFr. 61.78 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Fry Glue, Ei-Ersatz für´s Frittieren, 500 g
Normaler Preis SFr. 15.92 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Obulato - Oblaten aus Kartoffelstärke, transparent, rund, ø 9cm, 100 St
Normaler Preis SFr. 60.83 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Limetten (38759), 600 g
Normaler Preis SFr. 113.78 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Tomate (37865), 450 g
Normaler Preis SFr. 35.21 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Paste - Kokos, 5 kg
Normaler Preis SFr. 234.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro