Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Gefriergetrocknete Himbeeren, ganz (38637), 375 g
Normaler Preis SFr. 149.88 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Maltitol, Zuckeraustauschstoff, E 965, 750 g
Normaler Preis SFr. 27.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukosesirup 60D, flüssig (37309), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 18.09 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Brombeeren, ganz (38051), 80 g
Normaler Preis SFr. 56.48 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Erdbeer, gefriergetrocknet, 2-10mm (38643), 200 g
Normaler Preis SFr. 71.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gefriergetrocknete Himbeeren, ganz, 75 g
Normaler Preis SFr. 33.56 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Kaliumtartrat/ Weinstein Pulver / Creme Detartre, E336, 1 kg
Normaler Preis SFr. 51.16 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g
Normaler Preis SFr. 83.94 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Peta Crispy (Knallbrause), Himbeere, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g
Normaler Preis SFr. 104.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Textura Glicemul (Mono-di glycerine/ E 471) (39497), 400 g
Normaler Preis SFr. 16.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Glycerin (Glyzerin/Glyzerol), 99%, E 422, 1,3 kg
Normaler Preis SFr. 34.77 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Emulgier-Paste (Pastry Emulsifier), 1 kg
Normaler Preis SFr. 41.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pulver - Wasabi, Hakata (39086), 200 g
Normaler Preis SFr. 42.51 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Schwarze Johannisbeeren/Cassis, gefriergetrocknet (38531), 200 g
Normaler Preis SFr. 50.91 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Clorur (Calciumchlorid), E 509, 750 g
Normaler Preis SFr. 48.80 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Blaubeeren (Heidelbeeren), ganz (37953), 50 g
Normaler Preis SFr. 18.09 CHFNormaler PreisStückpreis / pro