Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 700 g
Normaler Preis SFr. 29.18 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Spuma, für kompakte Schäume, Biozoon, 110 g
Normaler Preis SFr. 54.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gellan Gum (Gellan), E 418, 500 g
Normaler Preis SFr. 288.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
InstantGEL (kaltlösliches Gelatinepulver), 500 g
Normaler Preis SFr. 40.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag patata granet - rohe Kartoffel, getrocknet, grobes Granulat, 750 g
Normaler Preis SFr. 35.30 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Alginato (Natriumalginat), E 401, 750 g
Normaler Preis SFr. 147.76 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Tempura, Tempura Teigmischung, 300 g
Normaler Preis SFr. 21.56 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
QimiQ Whip Natur, zum Aufschlagen für süße & pikante Cremes, 19% Fett, 250 g
Normaler Preis SFr. 5.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
QimiQ Whip Vanille, kalt aufschlagbares Sahne Dessert, 17% Fett, 250 g
Normaler Preis SFr. 5.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖUFOOD LËCITIN, Emulgator Lecithin, 75 g
Normaler Preis SFr. 23.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Lebensmittelfarbe Rot, Puder, wasserlöslich (39426), 70 g
Normaler Preis SFr. 18.58 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Isomaltpulver, 39463, 900 g
Normaler Preis SFr. 23.27 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
seneoPro - "Air-Instant" Sticks, Schaummittel, 100x2g, Biozoon, 200 g, 100 St
Normaler Preis SFr. 49.22 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag free - Pulver für knuspriges Fritieren, 400 g
Normaler Preis SFr. 50.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Joghurt, gefriergetrocknet (39090), 280 g
Normaler Preis SFr. 87.42 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 100 g
Normaler Preis SFr. 31.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro