Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖOLS, Werkzeuge (Spritze, Löffel, 4 Meßlöffel), 6-tlg., TÖUFOOD, 1 St
Normaler Preis SFr. 74.19 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Natriumalginat - food grade Pulver, E 401, 1 kg
Normaler Preis SFr. 96.86 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Magic Texturizer, Zitronenfaser Pulver, Herba Cuisine, 200 g
Normaler Preis SFr. 22.90 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
QimiQ Whip Schokolade, kalt aufschlagbares Sahne Dessert, 16% Fett, 250 g
Normaler Preis SFr. 5.46 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Activa Transglutaminase EB, für Fleischwaren - kein Verkauf an Endverbraucher, 1 kg
Normaler Preis SFr. 240.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Maltozoon (Maltodextrin aus Maisstärke), Absorptions/Trägerstoff, Biozoon, 300 g
Normaler Preis SFr. 22.13 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Air bag porc farina - rohe Schweinerinde/-schwarte, getrocknet, feines Granulat, 600 g
Normaler Preis SFr. 42.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sparkys (Knallbrause), mit Schoko-Ummantelung, Texturas Ferran Adrià, 210 g
Normaler Preis SFr. 102.84 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 48.97 / pro 100g -
Gellan, Texturas Ferran Adrià, E 418, 400 g
Normaler Preis SFr. 330.00 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 825.00 / pro kg -
Antoniewicz - Liquid Flavour, 250 ml
Normaler Preis SFr. 40.75 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
QimiQ Classic Vanille, für die süße Küche, 15% Fett, 250 g
Normaler Preis SFr. 4.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Metilgel (Methylcellulose), E 461, 300 g
Normaler Preis SFr. 72.62 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine SucroAir, 180 g
Normaler Preis SFr. 60.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Goma Arabica (Gummi arabicum), 500 g
Normaler Preis SFr. 31.28 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Räucher-Holzspäne Sortiment: Apfel, Hickory, Kirsche, Mesquite, Polyscience, 128 g, 4 tlg.
Normaler Preis SFr. 71.56 CHFNormaler PreisStückpreis / pro