Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Silicasec Einweg Trockentabs, feuchtigkeitsanziehend, für Lebensmittel, 100 St
Normaler Preis SFr. 230.34 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Messlöffel-Set, 1,25/ 2,5/ 5 /15 ml, 4 tlg.
Normaler Preis SFr. 55.77 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Crutomat (Tomatenflocken), Texturas Surprises Ferran Adrià, 400 g
Normaler Preis SFr. 152.22 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 380.55 / pro kg -
Sosa Pulver - Joghurt, mediterran säuerlich (39092), 800 g
Normaler Preis SFr. 65.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g
Normaler Preis SFr. 75.55 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Zitronensäure Pulver, 1 kg
Normaler Preis SFr. 30.20 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
GelBurger, Zusammenkleben von Gemüse, 500 g
Normaler Preis SFr. 54.68 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g
Normaler Preis SFr. 171.97 CHFNormaler PreisStückpreis SFr. 286.62 / pro kg -
Antoniewicz - Kandierte Oliven, 100 g
Normaler Preis SFr. 27.71 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Gelatinepulver, heißlöslich, 220 Bloom, 500 g
Normaler Preis SFr. 40.22 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Basic Sweet - Apfelsüße, vegan, Herbacuisine, 500 ml
Normaler Preis SFr. 17.11 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Locuzoon (Johannisbrotkernmehl), Biozoon, E 410, 250 g
Normaler Preis SFr. 54.68 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Fresh - "künstlicher Schnee" (Erythrit / minziger Zucker), 750 g
Normaler Preis SFr. 35.91 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Inulin Hot (Ballaststoff) (38737), 500 g
Normaler Preis SFr. 29.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Salz "Sal Viva / Living Salt" by Ángel León, 3 kg
Normaler Preis SFr. 122.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 600 g
Normaler Preis SFr. 87.89 CHFNormaler PreisStückpreis / pro