Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Johannisbrotkernmehl (Goma Garrofi), 650 g
Normaler Preis SFr. 288.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖUFOOD LËCITIN, Emulgator Lecithin, 300 g
Normaler Preis SFr. 47.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Crispy - Kirsch, gefriergetrocknet (39262), 200 g
Normaler Preis SFr. 58.35 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Pektin Jaune (Pectin) (58030017), 500 g
Normaler Preis SFr. 69.44 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Gellan, Geliermittel, E 418, 400 g
Normaler Preis SFr. 192.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g
Normaler Preis SFr. 85.25 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg
Normaler Preis SFr. 169.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Iota, Geliermittel, 500 g
Normaler Preis SFr. 100.86 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
QimiQ Saucenbasis Natur, für sämige Suppen & Saucen, 15% Fett, 250 g
Normaler Preis SFr. 4.16 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Maltitol, Zuckeraustauschstoff, E 965, 750 g
Normaler Preis SFr. 27.38 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaCold, Schaumstabilisierer, 300 g
Normaler Preis SFr. 48.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 600 g
Normaler Preis SFr. 60.96 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Glukosesirup 60D, flüssig (37309), 1,5 kg
Normaler Preis SFr. 18.09 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
TÖUFOOD AGÄR, Agar Agar Geliermittel, 100 g
Normaler Preis SFr. 36.54 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g
Normaler Preis SFr. 96.89 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Gefriergetrocknete Brombeeren, ganz (38051), 80 g
Normaler Preis SFr. 56.48 CHFNormaler PreisStückpreis / pro