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MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  500 g - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 11.56
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 23.12 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 500 g

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

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    SFr. 11.56
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  1,5 kg - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 25.23
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 16.82 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 1,5 kg

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

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    SFr. 25.23
  • Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine,  250 ml - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 10.04
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 4.01 / 100 ml
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine, 250 ml

    Basic Color dark & tasty ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit intensiv karamelligem Geschmack, doch ohne Süße. Aus erntefrisch entsaftete...

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    SFr. 10.04
  • Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine,  200 g - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 15.59
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 7.79 / 100 g
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine, 200 g

    Die Vorteile der Apfelfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ans...

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    SFr. 15.59
  • Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine,  200 g - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 15.54
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 7.78 / 100 g
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 200 g

    Die Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ...

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    SFr. 15.54
  • Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine,  7 kg - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 74.79
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 10.69 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Color Apfelextrakt, flüssig, nicht süß & intensiv karamellig, Herbacuisine, 7 kg

    Basic Color dark & tasty ist ein flüssiger veganer Apfelextrakt mit intensiv karamelligem Geschmack, doch ohne Süße. Aus erntefrisch entsaftete...

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    SFr. 74.79
  • Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine,  600 g - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 42.43
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 70.72 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 600 g

    Die Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ...

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    SFr. 42.43
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  4,5 kg - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 67.16
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 14.92 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 4,5 kg

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

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    SFr. 67.16
  • Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine,  3 kg - Molekulares Kochen - Molekular & Avantgarde Küche - thungourmet
    SFr. 205.46
    Molekular & Avantgarde Küche CHF 68.49 / 1 kg
    Nettopreis zzgl. MwSt., Zoll u. Versandkosten

    Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine, 3 kg

    Die Vorteile der Apfelfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ans...

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    SFr. 205.46