Zu Inhalt springen
GEBÄCK UND PRALINEN ZU WEIHNACHTEN hier >>>
GEBÄCK UND PRALINEN ZU WEIHNACHTEN hier >>>

MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern

Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  1,5 kg
    SFr. 24.06 ( SFr. 16.04/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 1,5 kg

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 24.06 ( SFr. 16.04/1 kg )
  • Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine,  200 g
    SFr. 14.27 ( SFr. 7.14/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine, 200 g

    Die Vorteile der Apfelfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ans...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 14.27 ( SFr. 7.14/100 g )
  • Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine,  200 g
    SFr. 14.27 ( SFr. 7.14/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Dry hell- Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfaser Pulver, Herbacuisine, 200 g

    Die Vorteile der Zitronenfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 14.27 ( SFr. 7.14/100 g )
  • Basic Flavor - Pörkölt , ungarische Gewürzmischung,  60 g
    SFr. 12.61 ( SFr. 21.02/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Pörkölt , ungarische Gewürzmischung, 60 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder/Havel, Deutschland.Ungarische Gewürzmischung. Zutaten_...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 12.61 ( SFr. 21.02/100 g )
  • Basic Flavor - Raz-el-Hanout, nordafrikanische Gewürzmischung,  70 g
    SFr. 12.58 ( SFr. 17.97/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Raz-el-Hanout, nordafrikanische Gewürzmischung, 70 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder/Havel, Deutschland.Nordafrikanische Gewürzmischung. Zu...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 12.58 ( SFr. 17.97/100 g )
  • Basic Flavor - Curry Mild Gewürzmischung,  90 g
    SFr. 14.57 ( SFr. 16.19/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Curry Mild Gewürzmischung, 90 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder (Havel), Deutschland.Gewürzmischung. Zutaten_ Kurkuma,...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 14.57 ( SFr. 16.19/100 g )
  • Basic Flavor - Pfeffer-Mediterran Gewürzmischung,  70 g
    SFr. 14.48 ( SFr. 20.69/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Pfeffer-Mediterran Gewürzmischung, 70 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder/Havel, Deutschland.Gewürzmischung. Zutaten_ 40% Kräute...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 14.48 ( SFr. 20.69/100 g )
  • Basic Flavor - Curry-scharf Gewürzmischung,  70 g
    SFr. 12.61 ( SFr. 18.01/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Curry-scharf Gewürzmischung, 70 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder (Havel), Deutschland.Gewürzmischung. Zutaten_ Schwarze...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 12.61 ( SFr. 18.01/100 g )
  • Basic Gel - for sweet creams, Braun, vegan, Herbacuisine,  500 g
    SFr. 34.39 ( SFr. 68.78/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Gel - for sweet creams, Braun, vegan, Herbacuisine, 500 g

    BASIC Gel sind Pektine mit unterschiedlichem Gelierverhalten und werden aus Äpfeln oder Citrusfrüchten gewonnen. Pektin hat als wasserlöslicher Bal...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 34.39 ( SFr. 68.78/1 kg )
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  4,5 kg
    SFr. 64.06 ( SFr. 14.24/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 4,5 kg

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 64.06 ( SFr. 14.24/1 kg )
  • Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine,  500 g
    SFr. 11.03 ( SFr. 22.06/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Textur - Bindemittel & Texturgeber aus Zitrusfasern, neutral, Herbacuisine, 500 g

    Herbafood BASIC textur ist ein vielseitiger, pastöser sowie geschmacks- und farbneutraler Texturgeber aus dem Albedo, der weißen inneren Schicht de...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 11.03 ( SFr. 22.06/1 kg )
  • Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine,  3 kg
    SFr. 188.31 ( SFr. 62.77/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Dry dunkel- Bindemittel & Texturgeber aus Apfelfaser Pulver, Herbacuisine, 3 kg

    Die Vorteile der Apfelfaser gibt es jetzt auch in trockener Form. BASIC Dry ist ideal zum Abbinden von Suppen und Saucen. Durch die Verwendung, ans...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 188.31 ( SFr. 62.77/1 kg )
  • Basic Flavor - Spice Mix Universal, milde Soulfood Gewürzmischung,  80 g
    SFr. 15.09 ( SFr. 18.86/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Spice Mix Universal, milde Soulfood Gewürzmischung, 80 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH Phöbener Chaussee 12 14542 Werder (Havel), DeutschlandMilde Soulfood Gewürzmischung. Zutat...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 15.09 ( SFr. 18.86/100 g )
  • Basic Flavor - Arrabbiata, scharfe Gewürzmischung,  80 g
    SFr. 14.48 ( SFr. 18.10/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Arrabbiata, scharfe Gewürzmischung, 80 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder (Havel), Deutschland.Scharfe Gewürzmischung. Zutaten_ ...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 14.48 ( SFr. 18.10/100 g )
  • Basic Flavor - Creolisches Jerk Gewürzmischung,  90 g
    SFr. 12.61 ( SFr. 14.01/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Creolisches Jerk Gewürzmischung, 90 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder (Havel), Deutschland.Gewürzmischung. Zutaten_ Zwiebeln...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 12.61 ( SFr. 14.01/100 g )
  • Basic Flavor - Pfeffer-Grill-BBQ Gewürzmischung,  70 g
    SFr. 15.04 ( SFr. 21.49/100 g )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Flavor - Pfeffer-Grill-BBQ Gewürzmischung, 70 g

    Verantwortliches Unternehmen: Herbafood Ingredients GmbH, Phöbener Chaussee 12, 14542 Werder (Havel), Deutschland.Gewürzmischung. Zutaten_ 64% Pfef...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 15.04 ( SFr. 21.49/100 g )
  • Basic Sweet - Apfelsüß, vegan, Herbacuisine,  7 kg
    SFr. 69.90 ( SFr. 9.99/1 kg )
    Molekular & Avantgarde Küche

    Basic Sweet - Apfelsüß, vegan, Herbacuisine, 7 kg

    Basic Sweet Apfelsüße, ist eine vegane, farb- und geschmacksneutrale Süße, die aus erntefrisch entsafteten und schonend getrockeneten Äpfeln gewonn...

    Vollständige Details anzeigen
    SFr. 69.90 ( SFr. 9.99/1 kg )