Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Sosa Pektin Jaune (Pectin) (58030017), 500 g
Normaler Preis SFr. 69.44 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Crema 100 kalt, Stabilisator für Eiscreme, 3 kg
Normaler Preis SFr. 169.60 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Kaliumtartrat/ Weinstein Pulver / Creme Detartre, E336, 1 kg
Normaler Preis SFr. 51.16 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Peta Crispy (Knallbrause), Joghurt, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g
Normaler Preis SFr. 83.94 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Peta Crispy (Knallbrause), Himbeere, Kakaobutter ummantelt, Wetproof, 900 g
Normaler Preis SFr. 104.43 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Textura Glicemul (Mono-di glycerine/ E 471) (39497), 400 g
Normaler Preis SFr. 16.07 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Glycerin (Glyzerin/Glyzerol), 99%, E 422, 1,3 kg
Normaler Preis SFr. 34.77 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Pannacotta (Carrageen), Stabilisator, E 407, 800 g
Normaler Preis SFr. 96.50 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Emulgier-Paste (Pastry Emulsifier), 1 kg
Normaler Preis SFr. 41.95 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Clorur (Calciumchlorid), E 509, 750 g
Normaler Preis SFr. 48.80 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Sosa Mousse Gelatine, vegan, (58050098), 500 g
Normaler Preis SFr. 62.35 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Pro Soufflé (Stabilisator), 500 g
Normaler Preis SFr. 102.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Tempura de Blat, Tempura Teigmischung, 500 g
Normaler Preis SFr. 20.65 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
SojaWhip, Stabilisator für Espumas, Eiweißersatz, 300 g
Normaler Preis SFr. 95.71 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Elastic Pulver (Gelatine), 550 g
Normaler Preis SFr. 94.87 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Teufelszungen Gummi (Goma Konjac), 600 g
Normaler Preis SFr. 60.39 CHFNormaler PreisStückpreis / pro