Kategorie: MOLEKULARKÜCHE - Texturgeber & Zutaten fürs Molekulare Kochen mit Texturgebern
Die Molekularküche will auf der Grundlage der Chemie und Physik hinter kulinarischen Prozessen neues Wissen generieren - zum Beispiel, warum Mayonnaise fest wird oder warum ein Soufflé "aufgeht". Ein Nebenziel ist die Entwicklung neuer Kochmethoden, die in der Wissenschaft verwurzelt sind. Diese Techniken werden als molekulares Kochen bezeichnet, während der neue Kochstil, der auf solchen Techniken basiert, als molekulare Küche bezeichnet wird. Mit Texturgebern der Hersteller wie Sosa, Texturas Albert y Ferran Adrià oder Biozoon Texture Pro gelingen aussergewöhnliche Food-Kreationen.
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Creative Cuisine Lecithin, 150 g
Normaler Preis SFr. 29.00 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 200 g
Normaler Preis SFr. 51.79 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 150 g
Normaler Preis SFr. 43.53 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Lecithin, 300 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g
Normaler Preis SFr. 49.40 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan instant, Verdickungsmittel, 400 g
Normaler Preis SFr. 56.15 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Agar, Geliermittel, 170 g
Normaler Preis SFr. 53.19 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Iota, Geliermittel, 170 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Gellan, Geliermittel, E 418, 150 g
Normaler Preis SFr. 98.83 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine CalcicSalt, Spherifikation, 250 g
Normaler Preis SFr. 16.06 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Vegane Gelatine, Geliermittel, 150 g
Normaler Preis SFr. 35.37 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 100 g
Normaler Preis SFr. 40.64 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine SucroAir, 180 g
Normaler Preis SFr. 60.03 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine EspumaHot, Schaumstabilisierer, 300 g
Normaler Preis SFr. 75.55 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Xanthan, Verdickungsmittel, 600 g
Normaler Preis SFr. 87.89 CHFNormaler PreisStückpreis / pro -
Creative Cuisine Meticell, Geliermittel Methylzellulose, E 461, 80 g
Normaler Preis SFr. 38.70 CHFNormaler PreisStückpreis / pro